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本文目录

1. 猪蹄膀的家常家常正宗做法
2. 麻辣肘子的正宗做法王刚
3. 猪肘子炖汤做法麻辣

猪蹄膀的正宗做法

材料：

猪肘子1200克
、料酒50克、麻辣麻辣桂皮2个、肘的做法肘的做法百果2个、家常家常茴香15克、麻辣麻辣葱结1个 、肘的做法肘的做法黄姜4片、家常家常八角2个、麻辣麻辣干红辣椒3个、肘的做法肘的做法红烧酱油50克 、家常家常花椒粒8颗、胡椒粉20克
、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣
、盐30克、清水2500克、大葱1根 。

做法步骤：

第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片
，葱头，料酒
，少许盐  ，煮15分钟捞出控水
，用牙签扎肉 。

第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍
。

第三步 ，油炸蹄膀，油温60度左右 ，炸至金黄，小火慢炸。

第四步 ，油温下锅烧热，放入草果
，八角，山奈
，花椒，老姜 ，大蒜，香辣酱，炒香 ，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄膀 ，小火焖煮3小时 。

第五步 ，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段 ，大葱切小段，撒子蹄膀上，锅里烧油，90度，淋上蹄膀 ，洒上小葱点缀 ，盛出 。

麻辣肘子的正宗做法王刚

原料 ：蹄膀1500克 ，冬笋300克。

调料 ：猪油50克 ，料酒0.3克，酱油0.2克，白糖一钱六分 ，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱 ，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤 。

做法：

1 、冬笋切成滚刀块 。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。

2 、烧热锅，放入猪油 ，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢  ，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精 、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节 ，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆
。

猪肘子炖汤做法麻辣

原料：猪肘1个，生花生米 、丁香、大料、小茴香、盐 、味精、鸡精
、鲜汤 、老姜 、大葱
、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各适量。

做法
：

(1)猪肘放在火上，烧净残毛，放入清水中清洗干净;丁香、大料、小茴香用纱布包好制成香料包;老姜洗净
，用刀拍碎;大葱洗净 ，挽成结;生花生米洗净。

(2)锅置旺火上 ，烧鲜汤，放入肘子、香料包烧开至沸，撇去浮沫.下姜 
、葱、盐 、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢炖至猪肘微熟，下花生米，拣去姜葱
，炖至肉熟 ，放入味精、鸡精和匀
，拣去香料包，起锅盛入汤碗中，随豆瓣味碟上桌即成 。

好了
 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。